Aromen für Backwaren richtig auswählen
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Backaromen müssen Hitze und Gärung standhalten. Was Sie vor dem Hochskalieren testen sollten.
Backaromen müssen hohe Temperaturen, lange Gärung und Feuchtigkeitsänderungen überstehen. Was im Wasser überzeugt, kann nach dem Backen verblassen – testen Sie daher immer im echten Teig.
Wählen Sie hitzestabile Träger, passen Sie das Profil an das Produkt an und arbeiten Sie mit einem Lieferanten, der Dosierung und Freisetzung feinjustiert.
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