Cómo seleccionar aromas para panadería
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Los aromas de panadería deben resistir calor y fermentación. Qué probar antes de escalar.
Los sabores de panadería soportan altas temperaturas, fermentaciones largas y cambios de humedad. Un sabor que funciona en agua puede perderse tras el horneado, así que evalúelo siempre en su masa real.
Elija soportes termoestables, adapte el perfil al tipo de producto y trabaje con un proveedor capaz de ajustar dosis y liberación para mantener el aroma vivo.
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