Choisir des arômes pour la boulangerie
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Les arômes de boulangerie doivent résister à la cuisson et à la fermentation. Ce qu’il faut tester.
Les arômes de boulangerie subissent hautes températures, longues fermentations et variations d’humidité. Un arôme parfait dans l’eau peut s’estomper à la cuisson : testez-le toujours dans votre pâte.
Choisissez des supports thermostables, adaptez le profil au produit et travaillez avec un fournisseur capable d’ajuster dosage et libération.
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