烘焙應用中的香精選擇要點

發佈於 2026-09-21

烘焙香精需耐受高溫與發酵，量產前務必做好這些測試。

烘焙香精需經受高溫、長時間發酵與水分變化。在水中表現良好的香精，烘烤後可能明顯減弱，因此務必在真實麵團或麵糊中評估。

應選擇耐高溫載體，依麵包、蛋糕或點心等品類搭配香型，並與能微調添加量及釋放方式的供應商合作，讓成品出爐後依然香氣飽滿。